Saudabilidade e explosão do mercado zero redesenham o carrinho de compras no varejo alimentar

O comportamento do consumidor brasileiro dentro dos supermercados está passando por uma reconfiguração acelerada. Impulsionado pela busca crescente por saudabilidade e bem-estar, o perfil do carrinho de compras mudou substancialmente, exigindo respostas rápidas da indústria e do varejo alimentar na composição do sortimento. Dados da NielsenIQ sobre mudanças de comportamento do novo consumidor apontam que o crescimento em volume de diversas categorias acompanha diretamente essa demanda por uma rotina mais equilibrada.

As seções de perecíveis e saudáveis lideram o crescimento em volume no país. O segmento de frutas no setor de hortifruti registrou alta de 9,3%, seguido por legumes com 8,0% e verduras com 1,2%. No campo das proteínas, ovos cresceram 14,4%, peixaria avançou 11,1% e frango subiu 3,8%. Em lácteos, queijo fatiado cresceu 15,7%, sobremesas geladas subiram 12,4% e creme de ricota avançou 8,5%. Nas bebidas não alcoólicas, energéticos cresceram 11,2%, água mineral 10,2% e chá pronto 4,7%.

O impacto dessa mentalidade focada em saúde fica ainda mais evidente na comparação entre versões tradicionais e as opções zero, diet e light. Os números revelam um descolamento expressivo de performance. A cerveja regular registrou variação positiva de faturamento de apenas 1,2%, enquanto a versão zero ou light saltou 14,0%. Em refrigerantes, a opção regular encolheu 3,2% e a versão zero disparou 33%. Os energéticos tradicionais recuaram 1,9%, contrastando com a explosão de 62,5% no faturamento das opções zero. Sucos regulares caíram 6,9%, enquanto as versões mais saudáveis subiram 2,5%. O leite proteico, por sua vez, consolidou alta de 9,1%.

Esses indicadores revelam um cenário de transição de consumo que não pode ser ignorado. O consumidor atual busca densidade nutricional, menor teor de açúcar e conveniência saudável. Para as redes varejistas, essa mudança exige revisão profunda no gerenciamento por categorias: o espaço em gôndola antes dominado massivamente por produtos tradicionais agora precisa acomodar rótulos limpos, linhas proteicas e bebidas zero. Mais do que uma tendência passageira, a saudabilidade ditou o ritmo do faturamento e redesenhou o sortimento estratégico do varejo alimentar de forma definitiva.

E-commerce dentro da IA: o que muda para o varejo alimentar

A integração entre inteligência artificial e comércio eletrônico avança em ritmo acelerado e já redesenha a jornada de compra do consumidor — inclusive no varejo alimentar. Desde outubro de 2025, a OpenAI passou a permitir a aquisição de produtos diretamente dentro do ChatGPT, por meio de funcionalidade desenvolvida em parceria com a Stripe. O mecanismo viabiliza que o usuário conclua a transação sem ser redirecionado para sites externos, encurtando drasticamente as etapas do funil tradicional de conversão.

Para os varejistas, o modelo oferece a possibilidade de conectar seus sistemas de pagamento e logística diretamente ao fluxo conversacional da IA, preservando o controle operacional sobre a venda. Trata-se de uma arquitetura baseada em protocolo aberto — o chamado Agentic Commerce Protocol (ACP) — que permite a integração sem dependência de plataformas intermediárias proprietárias.

Os dados iniciais indicam que a experiência conversacional pode elevar as taxas de conversão, hoje na faixa de 2% no desktop e ainda menores no mobile. Na prática, uma solicitação simples do consumidor — como “preciso de itens para um churrasco para 4 pessoas nesta sexta-feira” — já seria suficiente para a IA calcular quantidades, consultar o histórico de preferências, montar a lista de compras e agendar a entrega, com a transação concluída em poucos comandos.

Contudo, o modelo ainda enfrenta barreiras relevantes. O Walmart, que foi um dos primeiros grandes varejistas a aderir à plataforma, recuou meses depois citando a baixa taxa de conversão como principal obstáculo. A dificuldade em transformar intenção de compra em transação efetiva sinalizou que, embora a IA seja eficiente na etapa de recomendação, a conclusão da venda ainda exige amadurecimento tecnológico e comportamental. A ausência de formatos publicitários dentro da ferramenta também representa uma adaptação necessária para o varejo.

Paralelamente, o Google lançou o Universal Commerce Protocol, e outros agentes de IA já sinalizam movimentos semelhantes, criando um cenário competitivo em que a jornada de compra tende a migrar inteiramente para dentro de ambientes conversacionais. Nesse contexto, a gestão de estoque integrada — especialmente em categorias sensíveis como FLV e refrigerados — e a inteligência de previsão de demanda passam a ser diferenciais operacionais indispensáveis para o varejista que pretende se posicionar nesse novo canal.

Para o setor supermercadista, a mensagem é objetiva: quem estruturar sua operação digital para dialogar com esses protocolos desde agora estará à frente quando o modelo de compra conversacional se consolidar como padrão de mercado.

Comportamento do consumidor no 2º trimestre: o que os dados da Mtrix revelam para o varejo alimentar

Uma análise dos dados do segundo trimestre de 2025 traz lições valiosas para o planejamento estratégico do varejo alimentar nesse mesmo período em 2026, que começa nesta semana. De acordo com o estudo Mtrix Market Insights, baseado no comportamento de compra de mais de 1 milhão de PDVs no Brasil, o setor registrou um crescimento nominal de 8,0% em faturamento no comparativo anual ($25 \times 24$).

Entretanto, o avanço na receita foi impulsionado majoritariamente pela elevação do preço médio, que subiu 9,5% no período. Por outro lado, as vendas em volume apresentaram uma retração de 1,3%, sinalizando que o consumidor está mais seletivo e ajustando o tamanho da cesta para lidar com a inflação de alimentos.

Raio-X da Performance do Varejo Alimentar no 2º trimestre

Os indicadores do painel Mtrix detalham como o fluxo financeiro e operacional se comportou entre abril e junho de 2025, na comparação com o mesmo período de 2024:

• Faturamento (R$): Alta de 8,0%.
• Ticket Médio por PDV: Crescimento de 7,5%.
• Volume de Vendas: Queda de 1,3%.
• Preço Médio: Aumento de 9,5%.
• Expansão de Base: O número total de PDVs ativos no painel teve uma leve variação positiva de 0,5%.

Sudeste teve Destaque entre as Regiões

A análise regional mostra que o Sudeste foi um importante motor de crescimento para o mercado de alimentos. No varejo alimentar da região, as vendas em valor saltaram 10,7%, superando a média nacional. Esse desempenho foi sustentado por um aumento expressivo de 12,8% no preço médio e um crescimento de 9,6% no ticket médio por PDV. Assim como na média nacional, o volume no Sudeste recuou 1,9%.

Tendências e Oportunidades para 2026

Para o varejista que já olha para o segundo trimestre de 2026, os dados sugerem caminhos para blindar a operação contra a queda de volume:

Gestão de Preço e Mix: Com o volume sob pressão, a inteligência de dados torna-se crucial para identificar em quais categorias o consumidor aceita o repasse de custos e onde é necessário ativar promoções para garantir o giro.

Eficiência no PDV: O aumento do ticket médio por loja (7,5%) registrado no segundo trimestre do ano passado indica que, embora o cliente compre menos itens ou menos vezes, o valor por transação está subindo. Estratégias de cross-merchandising podem ajudar a elevar ainda mais esse indicador.

Monitoramento Regionalizado: O comportamento bem diferente entre regiões e faixas populacionais exige uma execução de campo personalizada, com base no uso da inteligência de dados.

O uso de dashboards que apontam o potencial de mercado por área de atuação permite decisões mais assertivas sobre o mix ideal para cada praça.

Ao analisar esses ciclos, o varejo pode se antecipar às oscilações de demanda e ajustar estoques e calendários promocionais com base em evidências reais do mercado nacional.

Supermercados lideram alta do Dia das Mães com avanço de 13% em faturamento

Supermercados lideram alta do Dia das Mães com avanço de 13% em faturamento em 2025, segundo estudo sazonal do Radar Scanntech. O volume recuou 4,2%, enquanto o preço médio por unidade subiu 18%.

No atacarejo, o faturamento cresceu 9,8%, com retração de 7% em unidades e alta de 18,1% no preço médio. Embora ambos os canais tenham sido impactados pela redução de volume, o desempenho dos supermercados foi superior em valor, refletindo menor retração em unidades.

O faturamento da cesta de Dia das Mães cresceu 12,1% na semana da data em 2025 na comparação com o mesmo período de 2024. Apesar da retração de 5,1% em unidades vendidas, o resultado foi sustentado pela alta de 18,1% no preço médio por unidade.

Além disso, quando comparado à média de maio do ano passado, o Dia das Mães registrou crescimento de 16,8% em valor e 13,6% em unidades, enquanto o preço médio avançou 2,9%, reforçando o efeito da sazonalidade sobre o consumo.

A cesta considerada no levantamento inclui itens alimentares, produtos de autocuidado e categorias presenteáveis, como bovino in natura, frango in natura, suíno in natura, linguiça, vinho, flores, dispositivos de áudio e vídeo, além de produtos de cuidados pessoais e itens de mesa e decoração.

Todas as regiões crescem em faturamento

Na análise regional, todas as áreas apresentaram crescimento de faturamento, sustentado pelo avanço do preço médio. Em São Paulo, o faturamento cresceu 11,8%, com queda de 7,7% em unidades e aumento de 21% no preço médio.

No Centro-Oeste, o valor subiu 14,1%, com retração de 5,4% em volume e alta de 20,6% no preço médio.

O Nordeste registrou alta de 14,1% em faturamento, com crescimento de 1,8% em unidades e avanço de 12% no preço médio, sendo a única região com expansão de volume.

No Norte, o faturamento aumentou 14,2%, com estabilidade em unidades (-0,1%) e alta de 14,3% no preço médio.

Em Minas Gerais, Espírito Santo e Rio de Janeiro, o valor cresceu 8,2%, enquanto o volume recuou 8,9% e o preço médio subiu 18,7%.

Segmento alimentar amplia participação no faturamento

Todos os segmentos da cesta registraram crescimento em volume, com destaque para os itens presenteáveis, que avançaram 3,8% em unidades e 11,3% em valor, com alta de 7,2% no preço médio.

A cesta de autocuidado cresceu 8,9% em faturamento, com expansão de 0,5% em volume e aumento de 8,4% no preço médio.

Já o segmento alimentar apresentou crescimento de 12,3% em valor, com estabilidade em volume (+0,1%) e elevação de 12,2% no preço médio, ampliando sua participação no faturamento da data.

Proteínas respondem por 80% da expansão

O avanço do faturamento foi majoritariamente impulsionado por categorias associadas ao churrasco. As proteínas animais responderam por cerca de 80% da expansão da cesta.

Entre os destaques, bovino in natura cresceu 21% em faturamento e contribuiu com 38,1% da expansão em valor. Frango in natura subiu 20,1% e respondeu por 20,1% do crescimento.

Suíno in natura avançou 29,4%, com contribuição de 12,2%. Linguiça teve alta de 17,8% em faturamento, contribuindo com 9,1%, enquanto refrigerante cresceu 4,9%, com participação de 3,6%.

Entre os itens presenteáveis, vinho avançou 17% (2,6% de contribuição), flor subiu 15,1% (2%) e dispositivos de áudio e vídeo registraram alta de 41,7%, com contribuição de 1,5%. Leite condensado cresceu 14,4% (2,8% de contribuição) e maionese avançou 11%, com participação de 1,3%.

Confiança empresarial avança e reforça cenário de otimismo para o varejo supermercadista

O Índice de Confiança Empresarial (ICE), medido pelo Ibre/FGV, registrou alta de 0,5 ponto em janeiro, alcançando 92,5 pontos na série com ajuste sazonal. O resultado marca o quinto mês consecutivo de avanço, sinalizando um ambiente de recuperação gradual que começa a influenciar decisões estratégicas no varejo supermercadista e em sua cadeia B2B.

Na leitura trimestral, a média móvel também subiu 0,5 ponto, reforçando a tendência de melhora das expectativas, ainda que o nível de atividade siga abaixo do observado no mesmo período do ano anterior. Segundo Aloisio Campelo Jr., pesquisador do Ibre/FGV, o destaque está na evolução das projeções de demanda para os próximos meses, com impactos já perceptíveis nas intenções de contratação ao longo do primeiro trimestre — um indicador relevante para redes supermercadistas e fornecedores que planejam expansão, reforço operacional e ajustes de sortimento.

O Índice de Situação Atual Empresarial (ISA-E) recuou 0,6 ponto, para 92,8 pontos, refletindo um ambiente ainda pressionado no curto prazo. Houve queda na avaliação da situação atual dos negócios (–0,8 ponto, para 91,3) e leve retração na percepção da demanda corrente (–0,3 ponto, para 94,4), cenário que exige atenção redobrada à gestão de custos, estoque e margens no varejo supermercadista.

Em contrapartida, o Índice de Expectativas Empresariais (IE-E) avançou 1,7 ponto, chegando a 92,3 pontos, impulsionado principalmente pelo aumento de 2,8 pontos no otimismo em relação à demanda futura. A melhora nas expectativas para os negócios nos próximos seis meses também reforça uma visão mais positiva para o planejamento comercial e logístico das empresas que operam no ecossistema B2B do setor.

Todos os grandes setores analisados apresentaram crescimento da confiança em janeiro, com destaque para Comércio (+3,0 pontos) e Indústria (+3,5 pontos) — segmentos diretamente conectados ao desempenho do varejo supermercadista. Construção (+2,8) e Serviços (+0,6) também avançaram. Ao todo, 78% dos 49 segmentos pesquisados registraram alta no indicador.

Complementando o cenário, o líder do Cluster de Experiência da Ipsos, Rafael Lindemeyer, destaca que o índice brasileiro supera em quatro pontos o resultado observado em 2025 e posiciona o país acima de economias como México e Estados Unidos. “O avanço é sustentado pela melhora expressiva no subíndice de emprego, indicando um início de ano com maior percepção de estabilidade no mercado de trabalho e uma leitura mais positiva sobre as condições futuras da economia”, afirma.

Para o varejo supermercadista, o movimento reforça um ambiente de otimismo moderado, no qual a expectativa de demanda e emprego melhora, mas ainda exige planejamento cauteloso, eficiência operacional e decisões baseadas em dados para capturar oportunidades ao longo de 2026.

NOVO DECRETO DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT)

A Associação Brasileira de Supermercados (Abras) considerou como “um marco histórico” o novo decreto do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), assinado no dia 11 de novembro pelo presidente Luiz Inácio Lula da Silva. De acordo com a entidade, o decreto torna o programa mais justo, eficiente e acessível, “beneficiando diretamente o trabalhador brasileiro e fortalecendo toda a cadeia de abastecimento de alimentos”.

Em nota, a entidade diz que as mudanças propostas no programa, que trata do vale-alimentação e vale-refeição pagos aos trabalhadores, “eliminam cobranças abusivas e “penduricalhos” que elevavam os custos para o varejo e, consequentemente, para o consumidor”.

Entre as novidades, o decreto estabelece limites para taxas cobradas pelas operadoras: a taxa máxima dos estabelecimentos (MDR) será de 3,6%, e a tarifa de intercâmbio terá teto de 2%. Também reduz o prazo de repasse dos valores aos estabelecimentos para até 15 dias corridos, e determina que, em até 360 dias, qualquer cartão do programa funcione em qualquer maquininha de pagamento — medida que garante interoperabilidade entre bandeiras.

De acordo com a Abras, o novo decreto dará mais previsibilidade ao setor, diminuirá a intermediação, e “colocará mais comida na mesa do trabalhador”. A entidade ressaltou ainda que o novo PAT é uma medida de combate à inflação e de estímulo à concorrência.

“Com custos menores e prazos mais curtos, todo comércio poderá aceitar o voucher alimentação e refeição, fortalecendo o pequeno varejo e ampliando o acesso da população. O resultado será uma cesta básica mais barata e um sistema mais justo para todos”, disse o presidente da entidade, João Galassi.

Limites máximos para as taxas cobradas pelas operadoras:

• A taxa cobrada dos estabelecimentos (MDR) não poderá ultrapassar 3,6%. A tarifa de intercâmbio terá teto de 2%, sendo vedada qualquer cobrança adicional. As empresas terão 90 dias para se adequar a essas regras.

Interoperabilidade plena entre bandeiras:

• Em até 360 dias, qualquer cartão do programa deverá funcionar em qualquer maquininha de pagamento, com a implantação da interoperabilidade plena entre bandeiras. Essa medida amplia a liberdade de escolha de empresas, trabalhadores e estabelecimentos.

Redução do prazo de repasse financeiro:

• O repasse aos estabelecimentos deverá ocorrer em até 15 dias corridos após a transação — norma que entra em vigor em até 90 dias. Atualmente, restaurantes e similares recebem os valores 30 dias após as transações.

Abertura dos arranjos de pagamento:

• Sistemas com mais de 500 mil trabalhadores deverão ser abertos em até 180 dias, de maneira que quaisquer facilitadoras que observarem as regras da bandeira poderão participar do arranjo. Isso amplia a concorrência e reduz a concentração de mercado, uma vez que, no arranjo fechado, as funções de instituidor, emissor e credenciador podem ser exercidas pela mesma empresa.

Regras de proteção:

• Proibição de práticas comerciais abusivas, como deságios, descontos, benefícios indiretos, prazos incompatíveis com repasses pré-pagos e vantagens financeiras não relacionadas à alimentação. Essas regras têm vigência imediata, assim como a obrigação das empresas beneficiárias de orientar os trabalhadores e cumprir todas as normas do programa.

Pequeno varejo aposta em fidelização e crédito para enfrentar concorrência

O pequeno varejo brasileiro tem buscado novas formas de atrair e reter consumidores.A combinação entre programas de fidelidade, acesso a crédito e uso inteligente de dados vem se consolidando como uma das principais estratégias para garantir sustentabilidade e crescimento no setor.

Segundo o estudo, 84% dos consumidores brasileiros participam de algum programa de fidelidade.

No varejo alimentar, levantamento da Neogrid indica que 82,7% do crescimento do setor está diretamente ligado a ações de fidelização, e 65% dos consumidores escolhem onde comprar com base em promoções e recompensas.

Para especialistas do setor, a adesão a plataformas de fidelidade permite transformar cada compra em uma oportunidade de relacionamento. Além de estimular o retorno do cliente, o varejista passa a ter acesso a informações sobre hábitos de consumo, frequência e tíquete médio, o que ajuda a direcionar ofertas e otimizar estoques.

Outro ponto importante é o crédito. Linhas acessíveis e integradas à operação de venda oferecem fôlego financeiro para ampliar estoques, investir em melhorias e manter competitividade diante das grandes redes.

O uso estratégico de recompensas também tem se mostrado eficaz. Em vez de descontos pontuais, benefícios recorrentes aumentam a percepção de valor da marca e fortalecem o vínculo com o consumidor.

A digitalização completa o ciclo:ferramentas tecnológicas que automatizam cadastros, notificações e resgates permitem modernizar o negócio sem abrir mão do atendimento próximo, característica central do pequeno comércio.

Por Dr. Pedro Vieira:

Redes regionais crescem acima da média nacional em vendas

O setor de varejo alimentar tem experimentado um crescimento robusto, com as redes regionais se destacando, apesar de desafios econômicos e da concorrência de grandes players do mercado. No primeiro semestre de 2025, as redes regionais apresentaram um crescimento total de 6,5% e 5,2% em mesmas lojas, superando a média nacional de 1,8%. Esse desempenho reflete a força das empresas regionais em ampliar sua participação no mercado, destacando‐se por sua capacidade de adaptação e proximidade com o consumidor local.

Em termos de crescimento, embora as redes regionais tenham ficado ligeiramente abaixo das grandes redes em volume de vendas, elas mostraram uma resiliência notável, com crescimento superior em mesmas lojas.

Um dos aspectos que exigem atenção das empresas que estão ampliando sua atuação no mercado é a gestão da rentabilidade. As redes regionais, embora apresentem uma margem EBITDA de 5,6%, ligeiramente abaixo da média do setor, destacam‐se em termos de lucro líquido, com 2,4%, o que revela uma gestão eficiente dos seus recursos.

Para as redes regionais, o crescimento saudável depende também de uma governança corporativa sólida e da conformidade com as regulamentações específicas do setor. Com o aumento da complexidade regulatória, especialmente em relação a questões fiscais e trabalhistas, as empresas precisam se antecipar a desafios legais que possam impactar suas operações e resultados.

O Relatório Varejo Alimentar em Contexto destaca como as redes regionais estão se destacando não apenas pelo crescimento, mas pela capacidade de gerar rentabilidade, mesmo em um ambiente competitivo. A gestão estratégica e a mitigação de riscos jurídicos, aliados a uma visão empresarial focada em longo prazo, são elementos chave para o sucesso dessas redes.

O relatório é produzido com base nos resultados trimestrais divulgados pelas empresas e analisou dados de janeiro a junho de 2025.